מצרכים:
לתחתית בצק פריך
1 ¼ כוסות קמח חיטה לבן
½ כוס קמח שקדים
2 כפות סוכר
קורט מלח
⅓ כוס שמן קוקוס
2 כפות רסק תפוחים
למלית
¾ כוס סוכר
3 כפות קמח
300 גרם גבינת שמנת טבעית של מעדני הטבע
1 ½ כפית קינמון
½ כפית אגוז מוסקט טחון
½ כפית ציפורן טחון
¾ כוס רסק תפוחים לא ממותק
500 גרם דלעת חתוכה לקוביות, אפויה (כחצי שעה בתנור על 180) וטחונה למחית חלקה
1 כף חלב צמחי
1 כפית תמצית וניל איכותית
לקצפת (אופציונאלי)
200 גרם החלק הלבן של קרם קוקוס לאחר קירור
100 גרם גבינת שמנת טבעית של מעדני הטבע
30 גרם אבקת סוכר
כפית תמצית שמנת
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
הוראות הכנה:
לחמם תנור על 180 מעלות
מערבבים את כל היבשים של תחתית הבצק בקערת מיקסר, מוסיפים את הרטובים ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית ומאחדים אותה לבצק.
מהדקים את הבצק הפריך אל תחתית תבנית פאי (קוטר 22) משומנת, לחורר מעט עם מזלג ולהכניס לקירור לחצי שעה.
בזמן הזה מכינים את יתר המלית- בקערה גדולה מערבבים את השמנת, סוכר, תמצית וניל והקמח עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים חצי מהתערובת לקערה קטנה ושומרים בצד.
מוסיפים לתערובת את שאר מרכיבי המילוי פרט לחלב ומערבבים היטב במיקסר עד שהתערובת חלקה.
שמים על הבצק המקורר נייר אפייה ועליו משקולת (קטניות לדוגמא) ואופים אפייה עיוורת למשך 10 דקות את הבצק.
שופכים את התערובת הכתומה על הבצק ומיישרים
מוסיפים את כף החלב לתוך התערובת הלבנה שנותרה, מערבבים ושופכים בזהירות תוך יצירת ״שבילים״ על התערובת הכתומה ובעזרת סכין או קיסם חותכים את השבילים בצורת s ליצירת טקסטורה משוישת
מכסים את דפנות תחתית הפאי עם נייר אלומניום כדי למנוע השחמת יתר ואופים למשך 35-40 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש ונקי. אם דפנות הפאי לבנות מדי, אפשר להוציא את נייר האלומיניום ברבע שעה האחרונה של האפייה.
מצננים ל-30 דקות
מכסים בעדינות את הפאי ומכניסים אותו לקירור לפחות למשך 4 שעות
בזמן הזה מי שרוצה להוסיף קצפת יכול להכין אותה ע״י הקצפה של כל חומרי הגלם, העברתם לשקית זילוף עם צנטר וקירור במקרר עד שהפאי מתקרר לחלוטין ומתייצב ומזלפים בקצוות העוגה (או כיצד שתרצו)
בתאבון!