מצרכים:
1 כרוב לבן
כ 400 גרם טחון טבעוני כלשהו / כוס וחצי שבבי סויה מושרים וסחוטים היטב
כוס וחצי אורז לבן
חופן צנובר קלוי - אופציונאלי
צרור כוסברה קצוצה
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
2 גבעולי סלרי עם העלים
ראש שום קצוץ
3 בצלים גדולים קצוצים
5 עגבניות מגוררות בפומפיה
3 כפות רסק עגבניות
1.5 כפות פפריקה מתוקה
0.5 כף פפריקה חריפה
כפית פלפל שחור
2 כפות מרק עוף פרווה
0.5 כפית קינמון
1 כפית בהרט
3 כפיות מלח
שמן זית
הוראות הכנה:
לריכוך הכרוב אני אוהב להקפיא אותו בשלמותו לילה קודם ולתת לו להפשיר מחוץ לקירור כשעה, העלים ייפרדו בקלות ויהיו גמישים לעבודה. אם אתם ספונטניים יותר אפשר גם להוריד את גזע הכרוב בזהירות ולחמם אותו על עוצמה גבוה במיקרו כ 10 דק'.
בכמה כפות שמן טגנו את הבצל ביחד עם השום עד שמזהיב, העבירו חצי מכמות הבצל המטוגן לסוטאז' (סיר רחב ונמוך) עבור הרוטב ואת שאר הבצל המטוגן העבירו לקערה.
השרו את האורז במים רותחים מהקומקום לכעשרים דק', סננו והעבירו לקערה עם הבצל המטוגן.
טגנו את ה"בשר" בכמה כפות שמן עד שמזהיב קלות והעבירו אל קערת האורז והבצל.
הוסיפו לקערה את העלים מגבעולי הסלרי לאחר שקצצתם אותם, כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור, כפית בהרט, 0.5 כפית קינמון, כף מרק עוף, 0.5 כף פפריקה מתוקה, הצנוברים, פטרוזיליה וחצי צרור כוסברה. ערבבו היטב ושמרו בצד עד למילוי.
בינתיים נמשיך עם הרוטב, הוסיפו לסוטאז' עוד 2 כפות שמן ,כף פפריקה מתוקה, חצי כף פפריקה חריפה וטגנו כעשרים שניות לפתיחת התבלינים. הוסיפו את רסק העגבניות וטגנו עוד 10 שניות. הוסיפו את העגבניות המגוררות, חצי כוס מים , 2 כפיות מלח, 0.5 כפית פלפל שחור, כף מרק עוף, ואת גבעולי הסלרי שנותרו לאחר שקצצתם אותם, ערבבו היטב, הנמיכו את האש, כסו במכסה ותנו לרוטב להתבשל כעשרים דק' תוך ערבוב מידי פעם.
לגלגול העלים, הפרידו את עלי הכרוב בזהירות מבלי לקרוע אותם. הניחו עלה כש"הגזע" קרוב אליכם והניחו בקיעור שליד הגזע כ 2 כפות מהמילוי. גלגלו פעם אחת לאחר הגלגול הראשון קפלו את שולי הכרוב אל המרכז כדי שלא ישארו בחוץ והמשיכו את הגלגול עד לסופו. הקפידו לא להדק מידי כדי לאפשר לאורז להתנפח ולגדול בתוך העלה. הניחו את העלה המגולגל בזהירות בתוך סיר הרוטב כשהחלק הפתוח שלו כלפי מטה. המשיכו עם שאר העלים.
הביאו את הסיר לרתיחה ומיד לאחריה הנמיכו את האש למינימום ובשלו עם מכסה כשעה.
בסוף הבישול פזרו את שאר חצי צרור הכוסברה הקצוצה שנותרה
בתאבון!
